Álvaro Reyes Guillén Martinez

Veremos las bases de la cocina francesa:
-Historia y evolución de la misma
-Conocimientos prácticos básicos como: fondos, salsas, ligazones…
-Técnicas de cocción a implementar

Recetario personal con gran influencia gastronómica:
-Canelón de pato con bechamel de su confit y salsa oporto
-Arroces secos, caldosos y melosos
-Técnicas de cocción al vacío

También veremos tendencias actuales
-Evolución de los nuevos hábitos de consumo
-Seguimiento de los chefs más reconocidos de nuestro país